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La salsa di soia scura è meno salata e ha un sapore leggermente dolce. Viene utilizzata principalmente per brasare carni e pollame, al fine di conferire un colore caramello e lucentezza alla superficie. Tutta la soia utilizzata per la salsa di soia scura è di prima qualità e non trattata con OGM.
La salsa di soia è prodotta con fagioli gialli raffinati provenienti dalla Cina nord-orientale, che vengono cotti, messi a bagno e poi cotti a vapore e bolliti ad alta pressione. I fagioli gialli cotti a vapore vengono mescolati con farina e lievito. La miscela viene quindi inviata in una vasca di fermentazione ventilata. L'intero processo è monitorato e controllato da un sistema automatico e da un computer. Dopo 48 ore, si ottiene il lievito di salsa maturo. Questo lievito viene posto in un recipiente con acqua salata e lasciato fermentare per cento giorni. L'intero processo di fermentazione è completamente naturale, senza alcun controllo artificiale della temperatura.
La salsa di soia leggera è un condimento liquido, di colore bruno-rossastro, ottenuto dalla fermentazione di soia e grano. È uno degli ingredienti fondamentali della cucina cinese, insieme all'aceto di riso e al vino Shaoxing. Ha un sapore piuttosto salato e un aroma intenso di soia.