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La salsa di soia scura è meno salata e ha un sapore leggermente dolce. Viene utilizzata principalmente per brasare carni e pollame, al fine di conferire un colore caramello e lucentezza alla superficie. Tutta la soia utilizzata per la salsa di soia scura è di prima qualità e non trattata con OGM.
La salsa di soia leggera è un condimento liquido, di colore bruno-rossastro, ottenuto dalla fermentazione di soia e grano. È uno degli ingredienti fondamentali della cucina cinese, insieme all'aceto di riso e al vino Shaoxing. Ha un sapore piuttosto salato e un aroma intenso di soia.
La salsa di soia ai funghi è prodotta con semi di soia di alta qualità, fermentati naturalmente, e funghi neri cinesi pregiati. I funghi vengono bolliti insieme alla soia e lasciati riposare affinché gli aromi si amalgamino. La salsa di soia aromatizzata ai funghi proviene dalle ultime partite di salsa di soia, raccolte durante le fasi finali del processo di fermentazione. È ideale per soffriggere, sia nel wok che versata sui piatti finiti, oppure come condimento o salsa per intingere. Ottima anche come marinata.