I noodles all'uovo sono da sempre un ingrediente prediletto della cucina cinese, e a ragione. Se preparati correttamente, offrono una consistenza elastica perfetta e un morso piacevolmente deciso. Il loro spessore e la loro masticabilità li rendono incredibilmente versatili, sia che li si utilizzi per un veloce soffritto o per preparare una zuppa sostanziosa. Si possono trovare sia freschi che secchi, il che ne accresce l'appeal quotidiano. Scopriamo insieme cosa rende i noodles all'uovo cinesi così speciali.
Cosa sono i noodles all'uovo?
In sostanza, le tagliatelle all'uovo sono fatte con farina di grano e uova: a volte solo i tuorli per un sapore più ricco, oppure uova intere con l'aggiunta di tuorli per un colore e un gusto più intensi. L'impasto viene steso, tagliato nelle classiche forme a nastro e poi rifilato in diverse lunghezze prima di essere cotto in acqua bollente.
Ciò che più amo di loro è la loro versatilità. Si trovano in varietà piatte, larghe, extra-larghe o più spesse. Sono un ingrediente base in molte cucine asiatiche, soprattutto nei piatti saltati in padella, ma danno il meglio di sé in ogni tipo di preparazione. Oltre al gusto e alla consistenza, offrono anche alcuni vantaggi nutrizionali. Contengono antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni e dallo stress ossidativo. Una sola tazza (circa 160 grammi) di tagliatelle all'uovo cotte fornisce circa 221 calorie, 7 g di proteine, 3 g di grassi, 40 g di carboidrati e 2 g di fibre.
Le tagliatelle all'uovo sono senza glutine?
Se sei intollerante al glutine, le normali tagliatelle all'uovo che trovi al supermercato probabilmente non sono la scelta migliore. Sono fatte con farina di frumento, quindi sia la versione fresca che quella secca contengono glutine. Detto questo, alcune marche ora offrono alternative senza glutine: controlla sempre l'etichetta per sicurezza.
Principali tipologie di tagliatelle all'uovo
Esistono quattro tipologie comuni, ognuna adatta a piatti diversi:
Spaghetti sottili per wonton
Questi delicati fili si abbinano splendidamente a piatti leggeri come pollo e funghi shiitake. Sono ottimi anche in preparazioni semplici con salsa di ostriche, zenzero o cipollotti. Per servirli, basta lessarli, scolarli bene, condirli con un filo d'olio per evitare che si attacchino e completare con la vostra salsa preferita.
Tagliatelle wonton larghe
Simili alla versione sottile, ma notevolmente più spesse e robuste. Reggono benissimo i sapori più intensi e oleosi, come ad esempio i piatti a base di manzo o le salse ricche.
Spaghetti Chow Mein alla Hong Kong
Questi noodles assomigliano molto ai sottili noodles wonton, ma sono spesso etichettati come "noodles in stile Hong Kong" o "noodles saltati in padella". In genere vengono prima lessati e poi saltati in padella per ottenere la loro caratteristica consistenza. Si possono facilmente sostituire ai sottili noodles wonton nella maggior parte delle ricette.
Spaghetti Lo Mein
Tra tutti i tipi di pasta, questi sono i più spessi, densi e meno elastici dei noodles per chow mein o wonton. Sono ideali per le fritture in padella con salse dense, poiché assorbono i sapori senza sfaldarsi.
Tagliatelle all'uovo all'ingrosso da GrandSong di Xiamen
Se cercate tagliatelle all'uovo di qualità all'ingrosso, Xiamen GrandSong è un fornitore professionale e affidabile. Offrono una vasta gamma di prodotti, tra cui tagliatelle all'uovo, tagliatelle a cottura rapida, tagliatelle alle verdure e tagliatelle di riso. Grazie a linee di produzione automatizzate all'avanguardia e a solide capacità di ricerca e sviluppo, continuano a introdurre sul mercato nuovi sapori. I loro prodotti soddisfano standard rigorosi e possiedono certificazioni come FDA, BRC, HALAL, HACCP e KOSHER, garantendovi sicurezza e qualità.
Come preparare un semplice soffritto di tagliatelle all'uovo
Preparare le tagliatelle all'uovo in casa è sorprendentemente facile e richiede circa 20 minuti. Avrete bisogno di tagliatelle, uova e delle verdure che avete a disposizione.
Ecco un metodo semplice:
Portate a ebollizione una pentola d'acqua e cuocete i noodles finché non saranno al dente.
Scolateli bene e sciacquateli sotto l'acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso.
Condire con un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino.
Scaldate l'olio in una padella o in un wok. Quando è caldo, aggiungete l'aglio e i peperoncini verdi. Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungete i peperoni, le cipolle e le altre verdure. Saltate in padella fino a quando non saranno tenere ma ancora croccanti.
Spostate le verdure da un lato, abbassate la fiamma e rompete le uova nella padella. Strapazzatele delicatamente fino a quando non si saranno rapprese.
Condire il tutto con salsa di soia, aceto, pepe nero e salsa chili a piacere.
Rimettete i noodles nella pentola, cospargeteli con altro pepe e mescolate il tutto per altri due minuti, finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati e riscaldati.
Per concludere
I noodles all'uovo cinesi devono il loro invitante colore, sapore e consistenza alla semplice combinazione di grano e uova. Quelli freschi si conservano al meglio in frigorifero e vanno consumati entro pochi giorni, mentre i noodles secchi durano molto più a lungo in dispensa. Che preferiate le varietà sottili, larghe o extra spesse, da Xiamen GrandSong troverete un'ampia selezione. Provateli: potreste scoprire il vostro nuovo piatto preferito per le cene infrasettimanali.