I noodles cinesi sono un alimento base da secoli, e c'è qualcosa di veramente speciale nel prepararli freschi direttamente nella propria cucina. Certo, all'inizio potrebbe sembrare un po' complicato, ma una volta capito il meccanismo, vi renderete conto che in realtà è piuttosto semplice. Con un po' di pratica, potrete creare dei noodles dal sapore decisamente migliore di quelli confezionati.
Cosa ti servirà
Punta sulla semplicità: ecco le basi per un ottimo risultato:
500 g di farina 00 (circa 4 tazze)
200-220 ml di acqua (circa 1 tazza)
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio (facoltativo, ma conferisce loro una consistenza piacevolmente gommosa)
Guida passo passo
1. Preparazione dell'impasto
Iniziate mescolando la farina, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente. Versate gradualmente l'acqua mescolando con le bacchette o un cucchiaio. Non versate tutto in una volta, procedete lentamente in modo che la farina si idrati uniformemente.
Una volta che l'impasto inizia a prendere forma, impastatelo con le mani fino a formare una palla. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e impastate per circa 10 minuti. L'impasto dovrebbe risultare liscio ed elastico, leggermente appiccicoso ma non troppo. Se è troppo secco, aggiungete un goccio d'acqua; se è troppo umido, aggiungete un po' di farina.
Avvolgete l'impasto in un panno umido e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante: rilassa il glutine e facilita notevolmente la lavorazione.
2. Laminazione e taglio
Dividete l'impasto lievitato in due parti per maneggiarlo più facilmente. Prendete una parte e stendetela su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo sottile, di circa 3 mm di spessore. Continuate a ruotarlo e a capovolgerlo per evitare che si attacchi.
Infarinate leggermente di nuovo la superficie, poi piegate l'impasto in tre come una lettera. Con un coltello affilato, tagliatelo a strisce. Fatele sottili o larghe a piacere: più sottili per tagliatelle delicate, più larghe per qualcosa di più consistente. Aprite le strisce e infarinatele delicatamente con un po' di farina in modo che non si attacchino tra loro.
3. Cottura dei noodles
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e aggiungete un pizzico di sale. Eliminate la farina in eccesso dai noodles e immergeteli nell'acqua. Mescolateli subito velocemente.
I noodles freschi cuociono velocemente, di solito in soli 2-4 minuti a seconda dello spessore. Provatene uno per verificare la cottura: devono essere teneri ma ancora al dente.
4. Idee per il servizio
Questi noodles sono estremamente versatili. Ecco alcuni modi classici per gustarli:
In zuppaVersate il tutto in una ciotola di brodo caldo e saporito (di pollo, manzo o vegetale va benissimo) e guarnite con fettine di carne, verdure, funghi o un uovo alla coque.
Saltato in padellaSaltateli velocemente in un wok ben caldo con la vostra proteina preferita, verdure e una semplice salsa a base di salsa di soia, salsa di ostriche e un pizzico di zucchero.
Stile freddoSciacquate i noodles cotti sotto l'acqua fredda, poi conditeli con una salsa a base di sesamo e soia e guarnite con cetriolo, pollo sminuzzato e semi di sesamo.
Consigli utili
Se riuscite a trovarla, la farina ad alto contenuto di glutine conferisce la migliore consistenza gommosa.
Non abbiate fretta né durante l'impasto né durante il riposo: entrambi i passaggi fanno una grande differenza.
Cercate di stendere l'impasto in uno spessore uniforme, in modo che i noodles cuociano in modo omogeneo.
I noodles freschi cuociono molto più velocemente di quelli secchi, quindi teneteli d'occhio.
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