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Una guida pratica alle fragole liofilizzate per marchi di snack, panifici, produttori di bevande, acquirenti del settore della ristorazione e importatori all'ingrosso che scelgono fragole intere, a fette, a cubetti o in polvere.

Un marchio di cereali approva fette di fragole pulite, ma poi riceve cartoni con troppa polvere sul fondo. Un produttore di cioccolato sceglie un fornitore più economico, ma scopre che la frutta contiene più umidità di quanta il sistema di rivestimento possa tollerare. Un marchio di cibo per animali domestici chiede solo il prezzo, ma poi impiega due settimane a rincorrere la documentazione sui residui. Un'azienda di snack a marchio privato ordina fragole intere perché sembrano di qualità superiore, ma i pezzi si rompono durante il trasporto.

Le fragole liofilizzate si adattano a numerosi mercati: snack salutari, cereali, granola, guarnizioni per yogurt, prodotti da forno, dolciumi, bevande in polvere, alimenti per attività all'aperto, ristorazione e pasti liofilizzati. Un produttore di pasti liofilizzati può utilizzare pezzi di fragola in ciotole per la colazione, preparati per dessert o alimenti da campeggio. Un marchio privato può utilizzare lo stesso ingrediente per creare una linea di snack a base di frutta. Un distributore può ordinare fragole liofilizzate all'ingrosso per panifici, pasticcerie e utilizzatori di ingredienti.

Abbiamo partecipato a un numero sufficiente di conversazioni B2B sull'approvvigionamento alimentare per sapere una cosa con assoluta certezza: gli acquirenti non comprano fragole liofilizzate solo perché hanno un bell'aspetto nella confezione. Le comprano perché risolvono problemi concreti relativi al prodotto. Umidità. Durata di conservazione. Consistenza. Colore. Sapore. Peso. Stabilità della confezione. Attrattiva per la vendita al dettaglio. Dichiarazioni sugli ingredienti. Documenti per l'esportazione. L'intera filiera. Un cliente al dettaglio potrebbe vedere solo uno snack croccante a base di frutta rossa. Un marchio alimentare, invece, vede qualcos'altro. Vede un possibile condimento per la colazione, un ingrediente con etichetta pulita, un prodotto snack di alta qualità, una decorazione per prodotti da forno, una base aromatizzata alla fragola in polvere, un ingrediente da aggiungere ai cereali o un componente a base di frutta per pasti liofilizzati.

Ecco il punto. La maggior parte degli acquirenti pensa che tutta la frutta liofilizzata sia sostanzialmente uguale. Non è così. La fragola liofilizzata ha un comportamento completamente diverso rispetto alla mela o alla banana durante il processo. Gestiamo linee di liofilizzazione dal 2006 e, onestamente, la fragola è quella che tiene svegli la notte i responsabili di produzione.

Lo abbiamo visto succedere. Acquirenti provenienti da Stati Uniti, Europa e Sud-est asiatico continuano a rivolgersi a noi per fragole intere liofilizzate, fragole a fette liofilizzate e fragole in polvere. Le aggiungono a yogurt, muesli, zaini da trekking, pasti per escursioni... a qualsiasi cosa. Noi di GrandSong le produciamo direttamente. Dal campo al confezionamento, con il pieno controllo della filiera.

Le fragole liofilizzate sono fragole intere o a fette che vengono sottoposte a un processo di sublimazione sottovuoto: l'umidità viene estratta a temperature inferiori al punto di congelamento, il che significa che le pareti cellulari non collassano, il colore rimane rosso vivo e il sapore si concentra, anziché diminuire. Si conservano per 18 mesi a temperatura ambiente. Senza additivi, senza zucchero, niente di aggiunto.